Tradición, herencia y sabor reconocidos como finalistas de los James Bread Media Awards,16 años de trayectoria de Don Artemio
Los James Beard Media Award 2023 tuvieron lugar ayer por la tarde, donde se entregaron premios a restaurantes y chefs en 26 categorías. Entre ellas la categoría de «Mejor Restaurante Nuevo Presentado», en la cual nominaron a Don Artemio Herencia Mexicana, ubicado en Fort Worth, TX.
Esta categoría engloba a los restaurantes que abrieron sus puertas entre el 1 de enero de 2022 y el 30 de septiembre de 2022, y que han demostrado excelencia en la cocina, el ambiente, la hospitalidad y las operaciones, así como un impacto positivo en la comunidad.
Al inicio del año, esta categoría contaba con la participación de 30 restaurantes, de los que seleccionaron a los 10 semifinalistas. En esta etapa, Don Artemio Fort Worth compitió con restaurantes de Washington, Nueva York, Portland, Milwaukee, Carolina del Norte, Cincinnati, Chicago, Dallas y Houston.
Los Premios de la Fundación James Beard son reconocidos anualmente en Estados Unidos y son considerados los «Oscars culinarios». Otorgados por primera vez en 1991, buscan promover un estándar de buena comida basado en el talento, la equidad y la sostenibilidad, siendo esta la piedra angular de la misión de la Fundación James Beard.
Don Artemio Herencia Mexicana, un sueño con más de 10 años de historia
A pesar de no haber ganado, Don Artemio Fort Worth logró poner en alto el nombre de la gastronomía mexicana. Este restaurante, que es una extensión de Don Artemio, el cual nació en Saltillo, Coahuila hace 16 años bajo la dirección del chef Juan Ramón Cárdenas Cantú, ha dejado una huella en la escena culinaria.
El nombre del restaurante se debe a la propuesta del cronista Armando Fuentes Aguirre «Catón», quien sugirió honrar a Artemio de Valle Arizpe, un escritor saltillense que rescató en sus obras las tradiciones alimenticias de distintas épocas de México. El diseño arquitectónico del lugar se inspira en las antiguas casas de Saltillo, con un patio central y la cocina al fondo, conservando la idea de que la cocina es el corazón del hogar en las casas mexicanas.
En el interior de Don Artemio Fort Worth, se puede apreciar el trabajo de maestros artesanos, con paredes revestidas de ladrillos hechos a mano, cuadros de arcilla y mesas de nogal. Además, se destaca un telar colgando del techo en homenaje al sarape de Saltillo.
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En su cocina, convergen las memorias de tres generaciones. Bajo el liderazgo del chef Juan Ramón Cárdenas, han incorporado recetas inspiradas en lo aprendido en el restaurante de su padre, así como en sus propias investigaciones y su conocimiento de la gastronomía del noreste de México. Su hijo, Rodrigo Cárdenas, también aporta su experiencia profesional, modernidad y entusiasmo al proceso de nixtamalización del maíz criollo.
El deseo de llevar el legado de Don Artemio más allá de las fronteras surgió en 2017, cuando el chef Juan Ramón fue convocado para cocinar en el Museo de Arte Moderno de Fort Worth. Desde entonces, el interés creció y al año siguiente, Rick Bayless lo invitó a cocinar en su restaurante. Después de dos años de trabajo en el concepto y la atmósfera del lugar, Don Artemio, Mexican Heritage abrió sus puertas el 17 de marzo de 2022. Desde entonces, ha cautivado a los comensales con su propuesta gastronómica única y su vínculo con las tradiciones mexicanas.
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