Saltillo destaca en producción y precio del tomate verde, revelando potencial agroindustrial y comercial clave
El tomate verde, ingrediente esencial en la cocina mexicana, no solo es un elemento clave en la dieta nacional, sino también un termómetro del desarrollo agrícola regional. De acuerdo con cifras oficiales, en 2023 México produjo 757,880 toneladas de tomate verde, cultivado en todas las entidades del país. Sin embargo, estados como Sinaloa, Jalisco y Zacatecas lideraron la producción nacional, concentrando casi el 20 % del total.
A pesar de ello, zonas del noreste como Saltillo, en Coahuila, comienzan a posicionarse como regiones con alto potencial productivo y comercial, especialmente en un contexto donde la demanda nacional e internacional continúa creciendo.
Producción nacional y comercio exterior
El tomate verde representó el 4.4 % de todas las hortalizas cultivadas en México durante 2023. Las exportaciones ascendieron a 181,168 toneladas, con un ingreso de 107 millones de dólares, siendo Estados Unidos el destino del 99.9 %. Otros países como Canadá, Emiratos Árabes Unidos y Reino Unido también recibieron pequeñas cantidades.
Sin embargo, nuevos aranceles del 21 % impuestos por EE. UU. podrían redirigir parte de esa producción al mercado interno, presionando los precios y abriendo espacios para regiones no exportadoras como el noreste mexicano.
Precios actuales del tomate verde en México
Durante la segunda semana de junio de 2025, los precios del tomate verde –con y sin cáscara– variaron significativamente entre ciudades. Según el programa Quién es Quién en los Precios de Profeco, los valores promedio por kilogramo fueron:
Tomate verde sin cáscara:
- Ciudad de México: \$36.84
- Mérida: \$40.82
- Saltillo: \$33.17
- Cuernavaca (mínimo nacional): \$15.00
Tomate verde con cáscara:
- Ciudad de México: \$25.31
- Mérida: \$41.63
- Saltillo: \$28.68
- Zacatecas: \$40.47
Saltillo se mantiene con precios competitivos respecto a otras regiones, lo que refleja una oferta local adecuada o menores costos logísticos. Esta diferencia de precios también puede beneficiar a los consumidores locales y abrir oportunidades para consolidar circuitos cortos de comercialización.
Potencial productivo del noreste mexicano
Aunque el noreste no encabeza la producción nacional, investigaciones recientes de la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro en Saltillo muestran que variedades de tomate verde como PV1 y PV2 tienen un excelente rendimiento en clima semiárido.
La región, compuesta por Coahuila, Nuevo León, Tamaulipas y Durango, podría fortalecer su capacidad agrícola si se implementan:
- Programas de riego tecnificado
- Mejoramiento genético
- Vinculación con centros de investigación
- Incentivos a productores locales
Infraestructura y agroindustria: oportunidades emergentes
Actualmente, México carece de una industria robusta de procesamiento de tomate verde, lo que genera pérdidas poscosecha. Saltillo y su región tienen una gran oportunidad para desarrollar microempresas orientadas a:
- Conservas y deshidratados
- Salsas artesanales y productos gourmet
- Comercialización directa en mercados y plataformas digitales
Esto no solo aumentaría el valor del producto, sino que también generaría empleos y protegería al productor frente a la volatilidad de precios frescos.
Recomendaciones para el consumidor
Para aprovechar mejor este producto esencial, Profeco recomienda:
✔️ Elegir frutos de color verde brillante y uniforme
✔️ Evitar tomates con olor a humedad o fermentación
✔️ Preferir cáscaras secas, no pegajosas
✔️ Usar tomates maduros si se consumirán pronto
Además, fortalecer la educación alimentaria en escuelas y comunidades urbanas puede fomentar hábitos de compra más conscientes.
¿Por qué esto importa?
El tomate verde es un indicador del equilibrio entre producción local, consumo consciente y comercio justo. En regiones como Saltillo, impulsar su cultivo y transformación puede significar más que ahorro: es una vía hacia la soberanía alimentaria, el desarrollo económico rural y la resiliencia ante cambios internacionales.
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